suhoangel

뚱뻬이(東北)의 음식문화 중국에서 가장 북방에 위치한 동북의 음식문화 하면 창밖은 하얀 눈으로 덮여 있는데 집안에서는 따뜻한 온돌위에 앉아 김이 모락모락 나는 구운 감자를 먹는 그림이 펼쳐진다. 그리고 독은 독으로 친다고 언 배를 찬 물에 담가 얼음을 빼고 먹는것도 동북의 특색이라고 할수..

중국요리, 인명에 관계된 용어 해설 ① 둥퍼러우[東坡肉]: 돼지고기를 크게 썰어 연하게 익힌 요리로서, 시인 소동파(蘇東坡)가 즐겨 먹었다 하여 붙은 이름이다. ② 리궁다후이[李公大會]: 스쑤이[什碎]라고도 하며, 전골과 비슷한 요리인데, 식도락가로도 유명한 청말(淸末)의 정치가 이홍장(李鴻章)..

중국요리, 배합방법에 따른 용어 해설 중국요리에서는 재료의 배합 방법에 다라 다음과 같은 용어를 쓴다. ① 후이[會]: 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다. ② 촨[川]: 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다. ③ 겅[羹]: 국물에 녹말 등을 넣어 걸쭉하게 만든 것이다. ④ 류[..

중국요리, 요리모양에 따른 용어 해설 요리 모양에 따라 다음과 같은 용어를 쓴다. ① 완쯔[丸子]: 완자와 같이 둥글게 만든 것이다. ② 쥐안[捲]: 재료를 말아서 만든 것이다. ③ 취안[全]: 재료를 통째로 다룬 것이다. ④ 냥[釀]: 재료의 속을 비우고 그 안에 다른 재료를 섞어 넣은 것이다. ⑤ 바오[包]: ..

중국요리, 재료에 따른 용어 해설 중국은 광대한 국토의 자연적 조건에 따라 여러 가지 특산물이 생산되고 있어, 요리의 좋은 재료가 되었다. 특히 소금절이나 건물(乾物) 같은 저장식품의 발달은 그러한 특산물을 계절에 구애됨이 없이 편리하게 요리할 수 있게 하였다. ① 주쑨[竹筍]: 죽순을 말하며,..

중국요리, 조리법에 따른 용어 해설 중국요리는 조리법에 따라 다음과 같은 용어를 쓴다. ① 둥[凍]: 응고시켜 만드는 법(서양요리의 젤리와 같다)이다. ② 조우[粥]: 죽처럼 만드는 법이다. ③ 탕차이[湯菜]: 국처럼 끓이는 법이다. ④ 차오차이[炒菜]: 재료를 소량의 기름에 볶는 방법인데, 여기에는 3가..

출처 : MyLoveChina글쓴이 : null 원글보기메모 :

출처 : MyLoveChina글쓴이 : null 원글보기메모 :

출처 : MyLoveChina글쓴이 : null 원글보기메모 :

출처 : MyLoveChina글쓴이 : null 원글보기메모 :